Un bouilleur ambulant, aussi appelé loueur d’alambic ambulant, agit en tant que prestataire de service pour le compte des bouilleurs de cru (particuliers faisant distiller le produit de leur récolte pour leur consommation personnelle). Le bouilleur ambulant détient un ou plusieurs alambics après autorisation délivrée par les services des douanes et droits indirects.

La profession est réglementée et soumise à une autorisation préfectorale.